日本多种农产品价格上涨，已有民众开始少吃蔬菜，或是用更便宜的下饭调味料，代替一些日常菜肴。

日本央行看好薪资前景，近日将利率上调到 17 年来的最高水平。然而，过去 32 个月里，经通货膨胀调整后的工资水平，有 29 个月出现下降。由于食物价格高涨，日本食品支出占家庭总支出的比率，去年更是创下 40 年来新高。

根据 1 月 31 日的数据，一颗卷心菜在东京的零售价格是去年同期的三倍多，高达 1000 日元（约合人民币 47 元）。

去年 12 月的大米批发价格，也同比上涨 60%，日本央行表示，大米价格可能持续走高到 2026 年春季。当局首次考虑制定新规则，允许政府向农业合作社出售储备大米，以降低零售价格。

面对居高不下的农产品价格，日本人也开始减少食用蔬菜。政府最新数据显示，去年 11 月日本成年人蔬菜平均摄入量，降到历史最低水平。

也有民众选择用价格低廉的拌饭素下饭，替代其他菜肴。拌饭素是一种撒在米饭上的干调味料。调查公司富士经济表示，拌饭素去年的销量可能创下历史新高。

已有民众尝试自己在家种菜。东京居民中田和希 2023 年辞职，专职照顾家里的蔬菜，目前种植的蔬菜多达 47 种，包括紫苏、洋葱和萝卜。近期蔬菜价格高涨，他的社交平台粉丝数多了 4500 人。